Ingredients
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1 kg Viande d'agneau
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500g Gombos (Meloukhia) équeutés et lavés
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1 Oignons hachés
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3 càs Huile d'olive
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1 càc Gingembre
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1 càc Piment d'Espelette
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1/2 càc Curcuma
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1 gousse d'ail ciselé
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1 càc Coriandre en poudre
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1 Pistils de safran
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3 càs Persil et coriandre
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50 cl Eau
Directions
Tajine d’Agneau Aux Gombos
Il existe plusieurs variantes pour préparer ce plat de gombos, cette recette est trés connue en Moyen-Orient, en Algérie et en Tunisie ainsi que koussa mehchi et la mloukhiya, pour ma part j’ai opté pour un tajine d’agneau aux gombos sans tomate. Ce légume tropical à un gout fade d’une texture visqueuse et gélatineuse, il est un peu délicat en cuisson et demande des petites techniques de préparation, le meilleur moyen pour conserver ces bien faits est la cuisson à la vapeur pour éviter de le dénaturer.
Steps
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1
Done
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Faites revenir la viande coupée en petits morceaux avec l’huile, les oignons. |
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2
Done
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Assaisonnez de gingembre, curcuma, piment d'Espelette, ail, safran, le persil et coriandre en poudre, coriandre et persl ciselés, Salez puis ajoutez un grand verre d’eau et laissez cuire 35 minutes. |
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3
Done
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Soit vous prélevez une louche de la sauce, ajoutez la dans une petite casserole avec un peu d'eau et faites cuire vos gombos 10 min. Ou bien les 10 dernières minutes vous mettez vos gombos dans un haut d’un couscoussier juste au-dessus de votre viande. Le jus de cuisson remonte par les petits trous pour mieux contrôler vos gombos sans les endommager |
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4
Done
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Présentez vos morceaux d’agneau avec les légumes en arrosant le tout de la sauce réduite bien onctueuse. |
