Ingredients
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250g Semoule de blé dur (fino) ou semoule extra fine
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200g Farine
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1 Oeuf
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1 Sachet de levure chimique
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1 càs sucre
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1 càs Levure boulangère instatanée
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65 cl Eau tiède
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Sel
Directions
Mkhanfar Crêpes Berbères Marocaines de Région de Souss !
Mkhanfar (مخنفر), L’Mkhanfar (لمخنفر) ou Khobz almawi (خبز الماوي), ce pancake marocain est hyper moelleux, à mi-chemin entre le Baghrir marocain et le Sfenj (beignet marocain), son appareil est à base de mélange de farine de blé et de semoule de blé dur ( fino) que vous pouvez remplacez par la semoule extra fine, de levure boulangère, levure chimique, oeuf, sucre, sel et eau tiède, ces pancakes sont cuits dans une poêle chaude avec très peu d’huile ce qui lui donne ce goût unique du Sfenj sans être gras et une texture très fondante et aérée du Baghrir.
La préparation se fait dans un mixeur vite fait bien fait. L’mkhanfar comme ses semblables galettes traditionnelles (Bouchiar, Msemen, Baghrir) se déguste chaud imbibé de beurre et de miel et servi avec un bon verre de thé à la menthe marocain. Un pure moment de bonheur !
Steps
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1
Done
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La préparation se fait dans un mixeur, mais avant je mélange tous les ingrédients dans un grand bol et après transvasez le tout dans un blinder pour le mixer facilement ! |
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2
Done
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Mixez durant 5 min plus au moins. Une fois terminé, transvasez l’appareil à pancake « Mkhanfar » dans un grand saladier, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire puis laisser reposer 20 min dans un endroit chaud loin des courants d’airs. La préparation va doubler et vous allez remarquer des petites bulles d’air qui montent à la surface. |
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3
Done
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Faites chauffer une poêle antiadhésive huilé légèrement au préalable à feu moyen. Une fois la poêle est chaude, versez une louche dans votre poêle de pâte à Mkhanfar vous allez voir apparaître des trous mais pas autant que le baghrir. Laisser cuire jusqu’à ce que tout le dessus soit presque cuit (il reste un peu de pâte crue) puis retourner la crêpe à l’aide d’une spatule large comme pour les pancakes, ça va cuire vite . |
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4
Done
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Disposez les crêpes après chaque cuisson sur un linge propre et ne surtout pas les disposer un par-dessus l’autre. Dégustez vos mkhanfare avec un mélange chaud de beurre et miel d’acacia ou miel de fleurs… ! |
