Ingredients
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Pâte à macaron
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140g Blancs d'oeuf
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160g Poudre d'amande
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70g Sucre semoule
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160g Sucre glace
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Garniture
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125g pâte d'amande
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60g Beurre doux pommade
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5cl crème liquide
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2 càs Eau de rose
Directions
Macarons à la Meringue Facile pour Débutants
Macarons ! Ces petits gâteaux d’amande italiens à la forme arrondie a fait le tour des quatre coins du globe, très appréciés par son côté croquant, granuleux…On adore ! Par contre j’ai choisi de travailler ma pâte à macaron à la meringue française vu que la technique est assez facile surtout pour les débutants !
Steps
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1
Done
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Pesez et dosez tous les ingrédients. Préparez la poche à douille. Chemisez une des plaques avec le gabarit et une feuille de papier cuisson. |
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2
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POUDREMixez finement la poudre d'amande et le sucre glace durant 1mn dans le robot-coupe. Puis, tamisez au-dessus d'un grand saladier. |
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3
Done
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BlancsDans le bol du robot, montez les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez 30g de sucre en poudre |
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4
Done
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Quand les traces du fouet apparaissent sur les blancs, versez 40g de sucre et serrez en vitesse maximum. |
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5
Done
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Une fois qu'ils sont bien fermes, ajoutez le colorant, puis donnez une impulsion rapide pour obtenir une couleur homogène. |
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6
Done
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Pâte à macaronIncorporez en 3 fois la poudre d'amande dans la meringue. Macaron nez et rabattez la pâte en texture souple, brillante et coulante mais sans être liquide. |
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7
Done
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PochageGarnissez la poche à douille. Déposez des doses de pâte, bien espacées. Tapotez le dessous de la plaque pour lisser les macarons, puis laissez croûter de 30mn à 1h 00. |
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8
Done
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GarnitureMixez tous les ingrédients au robot, versez dans un bol, filmez et réservez au frigo jusqu'au lendemain. |
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9
Done
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Préchauffez votre four à 200°C puis baissez à 165 °c au moment d'enfournez à chaleur tournante en position milieu bas pendant 13 à 15 mn. |
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10
Done
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Finition & DressageA la sortie de vos macarons du four, attendez 5mn avant de décoller les macarons. |
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11
Done
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Enfoncez très légèrement l'intérieur des coques avec le pouce, puis laissez refroidir complètement. |
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12
Done
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Déposez la garniture sur la moitié des coques à l'aide d'une poche décor, équipée d'une douille lisse. |
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13
Done
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Recouvrez-les avec le reste des coques vides, pressez-les légèrement puis réservez-les au frigo, jusqu'au lendemain. |
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14
Done
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Les macarons peuvent se déguster de 1 à 4 jours après leur réalisation. |
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15
Done
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Conseil !La poudre d’amande : il est intéressant de la torréfier au four 10 min à 150° chaleur tournante, surtout pas pour la colorer, juste pour développer ses arômes et absorber l’excédent de gras. Astuce venant toujours de mon site préféré concernant la pâtisserie du site "Mercotte.fr" |
