Ingredients
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2.5 kg Une épaule d'agneau désossée
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2 Oignons
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2 Goussses d'ail en chemise
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4 Petites tranches de fromage de chèvre
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Quelques clous de girofle
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1 càs Farine et Maizena
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1 càc Beurre ou smen ( beurre rance)
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2 càs Huile d'olive
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1/2 càc Curcuma
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1/2 càc Piment d'Espelette
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1/2 càc Gingembre
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1 Tomate coupée en dés
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80g Burghul
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1 càs Persil
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1 blanc d’œuf
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Quelques pistils de safran
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1 càc ail en poudre
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1 càc Harissa à base de piment de cayenne
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2 Verres d'eau
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2 Oeufs durs
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1 Bouillon de miso
Directions
Epaule d’Agneau Désossée et Farcie au Four
l’Aïd el kebir approche à grands pas, c’est l’occasion de concocter des plats à base d’agneau, y compris le gigot ou l’épaule d’agneau farcis et cuits au four pour recevoir et partager cette ambiance des fêtes de AID AL ADHA avec les membres de la famille.
Steps
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1
Done
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Dans une assiette, on mélange le sel, gingembre, curcuma, piment avec smen et l’huile d’olive. Marinez votre viande de ce mélange et laissez le reposer aux frais 1 heure minimum. |
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2
Done
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Dans un autre bol, mélangez le burghul persil, tomates, blanc d’œuf Assaisonnez votre farce de sel, safran, cannelle de l’ail en poudre, harissa. Mélangez et réservez au frais. |
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3
Done
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Etalez votre épaule et farcissez sur toute la surface. Émiettez dessus le fromage de chèvre et répartissez bien sur toute la surface. Et placez vos deux œufs durs sur la largeur de votre épaule. Et roulez votre viande sur elle-même en enfermant le tout à l’intérieur. Ficelez viande d’un fil alimentaire. |
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4
Done
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Dégraissez votre épaule dans une poêle 2 minutes, cela permets à retirer plus de gras et imprégner les épices plus dans votre viande. Placez votre roulé d’agneau dans un plat allant au four avec deux gousses d’ail, des oignons piqués par les clous de girofle. |
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5
Done
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Couvrez votre plat d'un grand verre de votre bouillon de bœuf et laissez cuire 2 heures dans un four préchauffé à 180°C. |
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6
Done
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Une fois que votre viande est cuite, récupérer la sauce. Faites la réduire 2 minutes sur feu doux, ajoutez-y 1 grande cuillère de maïzena. |
