Ingredients
-
1 kg Morceaux de poisson "le congre"
-
500g semoule de couscous (grain moyen)
-
4 càs Huile d'olive
-
2 Gousses d'ail écrasées
-
1 Oignon
-
1 càc Gingembre
-
1 càc Curcuma
-
Bouquet de coriandre
-
Quelques pistils de safran
-
Sel, poivre
-
Tfaya
-
4 Gros oignons
-
80g Raisins secs
-
50g Beurre ou smen ( beurre rance)
-
1 càc Curcuma
-
1 càc Gingembre
-
1 càs Cannelle en poudre
-
2 càs Miel ou sucre
Directions
Couscous Au poisson (Le Congre) Facile
Au Maroc, le couscous est plus souvent préparé à base d’agneau, poulet et légumes. Mais cette recette de couscous est familiale de Znata (Mohammedia), Safi et Essaouira, que ma grand mère préparait souvent le vendredi pour altérner avec les autres couscous ! Ce couscous au poisson, le congre, que l’on appelle Al Farekh et tfaya est compltement differente du fameux couscous tunisien avec la sauce rouge épicé qu’on adore aussi et c’est cela qui fait la richesse de la cuisine maghrébine, chaqu pays et chaque région apporte sa touche personnelle !
Steps
|
1
Done
|
Dans un saladier mettez le poisson coupé en gros morceaux et le parfumez avec l’ail, safran le cucrcuma, gingembre , du sel et poivre et le laissez mariner tranquillement au frais. |
|
2
Done
|
Dans une rgande marmite, faites cuire le congre avec 3 cuillère à souoe d'huile , un oignon en quartiers et faites cuire 20 minutes. Retirez le poisson, réservez. Mettez-y les pois chiches trempés dans l’eau tiède la veille, arrosez d’1.5 litre d’eau, réctifiez le gout et laissez cuire 1 heure. |
|
3
Done
|
Entre temps, préparez la tfaya, faites revenir 4 oignons hachés finement dans une casserole à part avec 3 càs d’huile d’olive, une noisette de beurre. Assaisonnez de gingembre, du safran, un bâton de cannelle. |
|
4
Done
|
Laissez cuire à feu trés doux, en mélangeant de temps en temps pour ne pas laisser les oignons brûler. Quand les oignons sont bien cuits (mous au toucher), ajoutez les raisins et la cannelle en poudre. |
|
5
Done
|
Ajoutez-y le miel ou le sucre et augmentez le feu. Toujours en mélangeant constamment. Toute l'eau des oignons doit s'évaporer et le gras doit revenir pour frire et caraméliser les oignons. |
|
6
Done
|
Pendant que les oignons caramélisent, déposez dans un récipient la semoule, ajoutez-y une càs d’huile d’olives 3 càs d’eau chaude. |
|
7
Done
|
Mélangez bien les grains de semoule avec vos deux mains afin qu’il n’y ait pas de gros granulés, et versez les dans la partie haute du couscoussier et faites les cuire à la vapeur du bouillon. |
|
8
Done
|
De temps à autre (tous les quarts d’heure environ, remuez avec une cuillère la semoule, pour éviter qu’elle ne colle). |
|
9
Done
|
Les 20 dernières minutes, ajoutez vos morceaux de poisson dans le bouillon avec le bouquet de coriandre, prolongez la cuisson si besoin. |
