Ingredients
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700g tripes de mouton
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4 Gousses d'ail
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150g Pois chicheFacultatif
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1 Gros oignon
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1/2 verre Huile d'olive
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1 càc Cumin
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1 càs Gingembre
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3 Gousse d'ail
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1/2 càc Curcuma
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1 càc Piment d'Espelette
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1/2 Batônnet de cannelle
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1 càs concentré de tomate
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1 Citron confitCoupé en morceau
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10 cl Coulis de tomate
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100g Olives vertes ou rouges
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2 càs Coriandre et Persil
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1L Eau
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Sel, poivre
Directions
Recette de Douara ou karcha à la marocaine
Je vous invite à découvrir Une des recettes maghrébine, marocaine, sollicitée le jour de l’Aïd el-adha ou el-kbir, la karcha ou la douara est un plat à base de tripes de mouton en sauce tomate bien épicé et parfumée de citron confit, le seul bémol c’est le nettoyage de ses abats un peu désagréable je trouve mais ça vaut vraiment la peine , un régal !
Je vous propose également la fameuse recette d’al hargma (en vidéo également) ou kare3ine à la marociane !
Steps
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1
Done
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Faites bouillir les tripes 10 minutes dans l’eau en entier (pour enlever toutes les impuretés qui reste), |
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2
Done
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Frottez tous les morceaux avec du sel et rincez plusieurs fois. Égouttez les et coupez vos trips en morceaux ( les morceaux de trips risquent de rétrécir avec la cuisson). Mettez vos tripes de boeuf ou de mouton dans une marmite ou tajine , ajoutez l'huile. Faites cuire environ 10 minutes tout en remuant. |
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3
Done
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Ensuite ajoutez y un oignon coupé en dès ou râpé, les gousse d'ail écrasées et de la coriandre et persil hachés finement; |
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4
Done
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Ensuite rajoutez la sauce de tomate ou une tomate pelée et coupée en dés, la pulpe d'un demin citron confit, 1 à c. à soupe de concentré de tomate. Assaisonnez de sel, poivre,cumin, du curcuma, 1 pincée de piment d'Espelette ou piment doux . |
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5
Done
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Au bout de 5 minutes, ajoutez les pois chiches trempées dans de l'eau chaude la veille et les morceaux de tripes. Touillez bien le tout et couvrez d'eau et Laissez cuire. |
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6
Done
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Une fois à ébullition vous réduisez le feu et laissez mijoter environ 1h15 (eh oui karcha ou tripes de mouton demandent beaucoup de cuisson), tout en gardant un œil dessus et en surveillant le bouillon. Au bout d' 1h15 ajoutez y une poignée d'olives et un demi citron confit coupé en 4et prolongez la cuisson encore 10 minutes. |
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7
Done
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Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre et persil fraîches |
