Ingredients
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100g Son blé connu par nokhala
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200g Semoule grosse d’orge «balboula ghlida»
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400g Farine de blé dur non blanchi ou semoule fine
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100g Farine tout type
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20g Levure boulangère
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3 à 4 càs Huile d'olive
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1 càc Sel fin
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1 càs Cumin
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1 càc Sucre fin
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30 cl Eau tiède
Directions
Pain Marocain À L’Orge « Mahrache »
La préparation du fameux pain marocain « mahrache » est un rituel chez la plupart des familles marocaines, c’est agréable de sentir l’odeur de ces pains sortant du four envahir la maison. Le secret de ce pain est que la pâte doit être molle et collante et la pâte de ce pain subit deux levées avant façonnages et après. Ce pain accompagne parfaitement un tajine ! On l’appelle aussi khobz ch3ir ou khobz zra3. C’est un pain croquant et moelleux à la fois, une mine d’or en fibre, trop bon pour ceux qui ont l’estomac un peu fragile. Le seul inconvénient, c’est que ce pain durci trop vite même protéger. Alors un conseil de nos parents, mettez juste ce qu’il vous faut, quitte à recommencer. D’autre recettes de pains marocains de grand mère à decouvrir, pain au son (nkhola), pain semoule!
Steps
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1
Done
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Mettez la levure dans un peu d’eau tiède et le sucre et laissez reposer 10 min. Dans un grand plat (gas3a), mettez le mélange des farines et la semoule d’orge. Formez un puit au milieu, versez-y votre mélange de levure, eau. Ajoutez le sel, le cumin et un peu d'huile, mélangez bien le tout . Ajoutez l’eau au fur et à mesure |
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2
Done
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Commencez à pétrir la pâte pendant 10 minutes, si la pâte colle un peu ce n’est pas grave, on va l’envelopper avec la semoule d’orge moyenne et laissez la reposer 2 heures dans une pièce à température ambiante. |
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3
Done
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Coupez la pâte en petites galettes. Mettez un peu de semoule sur un torchon propre. Disposez-y les disquess. Aplatissez-les et saupoudrez-les de semoule d’orge. Laissez reposer encore une heure. |
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4
Done
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Faites cuire vos pains à la poêle, vous pouvez également les faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 180°C. |
Un commentaire Masquer les commentaires
bonjour, je souhaitais une info complémentaire, comment voit on que le pain est cuit à la poele quelle conseil pouvez vous me donner à ce niveau merci beaucoup à vous