Ingredients
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4 Pieds de boeuf ou veau coupés en 4 morceaux
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300g Pois chiche trempé la veille
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6 gousses d'ail ciselé
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2 oignon finement haché
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2 càs Coriandre et Persil
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1 càs Cumin
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1 càs Gingembre
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1 càc Poivre
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1 Batônnet de cannelle
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2 càc Piments
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1 càs Cannelle en poudre
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3 càs Huile d'olive
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2 càs Huile neutre
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4l Eau
Directions
Al Hargma ou Kar3ine à la Marocaine
Pieds de boeuf aux pois chiche à la marocaine ! Ce plat est connu par sa viande tendre collante avec une sauce gélatineuse, connu par le nom de « Al hargma » ou « kar3ine », ce plat hivernal est consistant, préparé pendant les périodes de grand froid et le jour de « Eid el kebir » ainsi que « boulfaf » et « kebda mchermla« . Ce plat se caractérise par sa sauce collante au gout sucré et légèrement fumé et c’est tres coulant vue la gélatine de cette viande et c’est justement ce qui rend al Hargma si spécial chez nous, difficile d’ y résister !
Étapes
Steps
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1
Done
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Faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède la veille. |
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2
Done
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Les pieds doivent être préparé avant, il faut ôter les chaussures, faites une épilation avec le feu et surtout bien rincés (Demandez à votre boucher de le faire pour vous). |
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3
Done
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Déposez les pieds de bœuf ou de veau dans une marmite, ajoutez-y de l’ail, les oignons, les deux huiles, le piment doux ou paprika fumé, le cumin, le poivre, la cannelle en poudre et en petit bâtonnet, arrosez le tout de jus d'oignon et persil et coriandre. |
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4
Done
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Versez l’eau et amenez au point d'ébullition; couvrez ; baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les pois chiches, persil haché au bouillon. Prolongez la cuisson quelques minutes Vérifiez le sel et servez votre plat chaud. |
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5
Done
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Vous pouvez accompagner votre plat avec de riz, du blé concassé, des haricots blanc, ou faites la version sucrée en ajoutant les raisins secs caramélisés. |
Un commentaire Masquer les commentaires
J’ai bien aimé, par gourmandise j’ai rajouté des saucisses de boeuf Un délice merci et bonne journée